सुशी रोल

नोरी की चमकीली तरफ नीचे रखकर उस पर ठंडा, सिरके वाला सुशी चावल पतली परत में फैलाएँ और ऊपर किनारे पर थोड़ी जगह छोड़ें। भरावन बीच में रखें और बाँस की चटाई की मदद से कसकर लपेटें; चाकू को गीला करके रोल को काटें।

कच्ची मछली के लिए सुशी बनाने योग्य, ठीक से संभाली गई मछली लें; सामान्य ताज़ी मछली को कच्चा खाना सुरक्षित मान लेना ठीक नहीं। संदेह हो तो मछली को पकाकर भरावन में डालें—पके झींगे, स्मोक्ड सैल्मन और आम भी अच्छे विकल्प हैं।

हर कट से पहले चाकू की धार को पानी से हल्का गीला करें और उसे एक साफ़ कपड़े से पोंछ लें। बहुत कुंद चाकू रोल को दबाकर चावल और भरावन बाहर निकाल देता है, इसलिए तेज़ धार इस्तेमाल करें।

इसे सोया सॉस, अचार वाले अदरक और थोड़ी वसाबी के साथ परोसें; मिसो सूप या एडामामे भी अच्छे साथ हैं। सोया सॉस में रोल को डुबोने के बजाय उसका भरावन वाला सिरा हल्का छुआएँ, ताकि रोल टूटे नहीं।

बचा रोल बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें; कच्ची मछली वाला रोल जितना जल्दी हो सके खाएँ। चावल फ्रिज में सख़्त हो जाता है, इसलिए सुशी रोल को जमाना या लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ना ठीक नहीं।

कैलिफ़ोर्निया रोल सुशी रोल का एक प्रकार है, जिसमें आम तौर पर केकड़ा या नकली केकड़ा, एवोकाडो और खीरा होता है; अक्सर चावल बाहर और नोरी अंदर होती है। कैलिफ़ोर्निया रोल में प्रति 100 g 94 kcal और 2.92 g प्रोटीन होता है।

चावल के सिरके में आम तौर पर थोड़ी चीनी और नमक मिलाकर चावल में हल्के हाथ से मिलाते हैं; इससे सुशी चावल का खास खट्टा-मीठा स्वाद आता है। चावल को मसलें नहीं, वरना दाने चिपककर गूदे जैसे हो जाते हैं।

रोल के आकार और भरावन के अनुसार हिस्सा बदलता है। उदाहरण के लिए, 100 g सुशी रोल में 147 kcal और 4.4 g प्रोटीन होता है; काटने से पहले रोल का वज़न तौलें तो हिस्से का अंदाज़ा आसान होगा।