सुशी अदरक

यह अदरक की पतली कतरनों का मीठा-खट्टा अचार है, जिसे सुशी के साथ परोसा जाता है। जापानी खाने में इसे गैरी भी कहते हैं।

सुशी के टुकड़ों के बीच एक-दो कतरनें खाएँ; इसका तीखा-खट्टा स्वाद अगले टुकड़े का स्वाद साफ़ महसूस करने में मदद करता है। इसे आम तौर पर सुशी के ऊपर नहीं रखा जाता।

ताज़े, कोमल अदरक को छीलकर बहुत पतली कतरनों में काटें, नमक लगाकर थोड़ी देर रखें और फिर सिरके तथा चीनी के गर्म घोल में डालें। ठंडा होने पर साफ़ जार में भरकर फ्रिज में रखें; युवा अदरक की नोकें कभी-कभी हल्की गुलाबी हो जाती हैं।

इसे साफ़, ढक्कन वाले जार में फ्रिज में रखें और कतरनें निकालने के लिए साफ़ चम्मच या काँटा इस्तेमाल करें। अगर यह अपने अचार के रस में डूबा रहे तो सूखने से बचता है।

यह सुशी और साशिमी के साथ आम है; इसे चावल के कटोरे, ठंडे नूडल्स या सलाद में भी थोड़ी मात्रा में डाल सकते हैं। इसका मीठा-खट्टा स्वाद तिल और सोया सॉस के साथ भी जँचता है।

साधारण अचार वाला अदरक सबसे नज़दीकी विकल्प है। उसे पतला काटें और अगर वह बहुत तीखा या नमकीन लगे तो खाने से पहले हल्का-सा पानी निथार दें।

ताज़ा अदरक रेशेदार और तेज़, गर्म स्वाद वाला होता है; सुशी अदरक सिरके और चीनी में अचार डालने से मीठा-खट्टा और नरम हो जाता है। इसलिए दोनों एक-दूसरे की सीधी जगह नहीं लेते।