भरवां मशरूम

बड़े, सख्त बटन मशरूम या पोर्टोबेलो चुनें, जिनकी टोपी में भरावन रखने की जगह हो। टोपी साबुत हो और सतह चिपचिपी न लगे।

मशरूम की टोपियों में भरावन भरकर उन्हें 200 °C पर करीब 15–20 मिनट बेक करें। जब टोपी नरम हो और भरावन गर्म होकर ऊपर से हल्का सुनहरा दिखे, तब निकालें।

मशरूम को पानी में भिगोने के बजाय नम कपड़े से पोंछें और भरने से पहले अच्छी तरह सुखाएँ। अगर भरावन में मशरूम के कटे डंठल डाल रहे हैं, तो उन्हें पहले पैन में पकाकर उनका पानी उड़ने दें।

कटे डंठल, लहसुन, ब्रेडक्रम्ब और चीज़ का भरावन अच्छा जमता है; पालक या बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। भरावन को बहुत गीला न रखें, वरना बेक करते समय वह टोपी से बह सकता है।

ब्रेडक्रम्ब में भुने अखरोट या सूरजमुखी के बीज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। भरावन को बाँधने के लिए थोड़ा जैतून का तेल डालें; चाहें तो ऊपर से पौधों से बनी चीज़ छिड़कें।

भरावन और मशरूम की टोपियाँ अलग-अलग तैयार करके ढककर फ्रिज में रखें और पकाने से ठीक पहले भरें। पक चुके भरवां मशरूम को ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें।

इन्हें सलाद, भुनी सब्ज़ियों या सूप के साथ परोसें; छोटे मशरूम स्टार्टर के रूप में और बड़े मशरूम हल्के भोजन के हिस्से के रूप में अच्छे लगते हैं। ब्रेडक्रम्ब और चीज़ वाला भरावन हो तो ताज़ा नींबू का रस स्वाद को संतुलित करता है।