पालक के पकौड़े

पालक धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएं और बारीक काटें; गीले पत्तों से बेसन का घोल पतला होकर पकौड़े नरम पड़ते हैं। पकौड़ों को मध्यम गरम तेल में छोटे-छोटे बैच में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

तेल लगभग 170–180 °C गरम रखें। घोल की एक बूंद डालने पर वह धीरे-धीरे ऊपर आए तो तेल तैयार है; धुआँ उठने लगे तो तेल बहुत गरम है। हर बैच को करीब 3–4 मिनट तलें।

कटे पालक में बेसन, नमक, लाल मिर्च और अजवाइन मिलाएं। पानी थोड़ा-थोड़ा डालें—घोल पालक पर चिपके, बहने न लगे; चाहें तो कुरकुरेपन के लिए थोड़ा चावल का आटा भी मिलाएं।

इन्हें पुदीने की चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरम परोसें। चाय के साथ नाश्ते में या दाल-चावल के साथ कुरकुरी सब्ज़ी की तरह खाए जा सकते हैं।

पूरी तरह ठंडे पकौड़े ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। दोबारा गरम करने के लिए उन्हें 180 °C पर एयर फ्रायर या ओवन में करीब 5–7 मिनट रखें; माइक्रोवेव में वे नरम हो सकते हैं।

पालक की जगह बारीक कटी मेथी या चौलाई डाल सकते हैं। पत्तों को धोकर अच्छी तरह सुखाएं; मेथी का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए घोल में नमक डालने से पहले उसकी मात्रा सोच-समझकर रखें।

ऐसे पालक लें जिनकी पत्तियां हरी, कुरकुरी और बिना चिपचिपाहट या पीले धब्बों के हों। पकौड़े बनाने से पहले पत्तों को कई बार पानी में धोकर मिट्टी निकालें और काटने से पहले सुखा लें।