सोयाबीन के अंकुर

कच्चे अंकुरों में बीमारी पैदा करने वाले कीटाणु हो सकते हैं। इन्हें अच्छी तरह पकाकर खाएँ; छोटे बच्चों, गर्भवती लोगों, बुज़ुर्गों और कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों को कच्चे अंकुरों से बचना चाहिए।

तेज़ आँच पर कड़ाही में थोड़े तेल के साथ 3–5 मिनट चलाते हुए पकाएँ, ताकि वे गरम होकर नरम हों लेकिन कुरकुरे रहें। सूप या करी में डालें तो परोसने से पहले कम-से-कम 5 मिनट उबालें।

ऐसे अंकुर लें जो ठंडे, कुरकुरे और बिना चिपचिपाहट या खट्टी गंध के हों। पकाने से पहले बहते साफ़ पानी में अच्छी तरह धोएँ और भूरे या गलते हिस्से निकाल दें।

उन्हें छेद वाले डिब्बे या ढीले बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें और 2–3 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। धोने के बाद रखने हों तो पहले अच्छी तरह सुखाएँ; गीले अंकुर जल्दी चिपचिपे पड़ते हैं।

इन्हें वेजिटेबल स्टिर-फ्राई, नूडल्स, सूप और स्प्रिंग रोल की भराई में डालें। पकाने के आख़िरी कुछ मिनटों में मिलाने से कुरकुरापन बना रहता है।

मूंग के अंकुर आम तौर पर पतले और हल्के स्वाद के होते हैं, जबकि सोयाबीन के अंकुर मोटे और अधिक भरपूर लगते हैं। प्रति 100 g, मूंग के अंकुर में 1.4 g और सोयाबीन के अंकुर में 1.6 g प्रोटीन होता है।

हाँ, 100 g सोयाबीन के अंकुर में 1.6 g प्रोटीन होता है। इनकी एक छोटी मुट्ठी सलाद या पकाए हुए नूडल्स में मिलाकर खाई जा सकती है।

हाँ। साबुत सोयाबीन को पानी में भिगोकर नम और हवादार जगह पर अंकुरित किया जाता है; यह सोया दूध या टोफू बनाने की प्रक्रिया से अलग है।