खमीर वाले आटे की ब्रेड

ओवन को 230 °C तक गरम करें और ब्रेड को पहले 20 मिनट ढककर सेंकें; फिर ढक्कन हटाकर 20–25 मिनट और सेंकें, जब तक ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए। नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए तो ब्रेड तैयार है।

पहली बार आटे को ढककर तब तक रखें, जब तक वह फूलकर लगभग डेढ़ गुना न हो जाए—ठंडे कमरे में इसमें कई घंटे लग सकते हैं। आकार देने के बाद इसे फिर उठने दें; जल्दी सेंकने से ब्रेड घनी रह सकती है।

अच्छी ब्रेड की सतह भूरी और कुरकुरी होती है, भीतर बड़े-छोटे छेद दिखते हैं और हल्की खट्टी खुशबू आती है। सामग्री में आटा, पानी, नमक और खमीर का ज़िक्र देखें; सिर्फ़ खट्टा स्वाद होना लंबे किण्वन का पक्का संकेत नहीं है।

इसे कमरे के तापमान पर कपड़े के थैले या ब्रेड बॉक्स में रखें; कटी हुई तरफ़ नीचे रखने से अंदर का हिस्सा कम सूखता है। लंबे समय के लिए स्लाइस काटकर फ्रीज़र में रखें और खाने से पहले टोस्ट कर लें।

इसकी खटास मक्खन, पका हुआ चीज़, अंडे और टमाटर के साथ अच्छी लगती है। मोटे स्लाइस टोस्ट करके सूप के साथ परोसें या ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच बनाएं।

खमीर वाले गेहूँ की ब्रेड में प्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी और 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं; खमीर वाले आटे की ब्रेड में 230 किलो कैलोरी और 43 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं। दोनों में प्रोटीन लगभग बराबर है।

गेहूँ या राई के आटे से बनी ब्रेड में ग्लूटेन होता है। लंबे किण्वन से आटे का स्वाद और बनावट बदलती है, लेकिन इससे ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त नहीं हो जाती।