सूप

प्याज़, गाजर और अजवाइन जैसी सख़्त सब्ज़ियाँ पहले तेल में कुछ मिनट भूनें, फिर शोरबा या पानी डालें। मटर, पालक और दूसरी जल्दी पकने वाली सब्ज़ियाँ आख़िरी कुछ मिनटों में डालें ताकि वे गलकर बिखरें नहीं।

पके हुए आलू या दाल को सूप में मसलें, या एक हिस्सा ब्लेंड करके वापस मिला दें। क्रीमी सूप के लिए थोड़ा दूध या क्रीम भी मिला सकते हैं; डालने के बाद सूप को तेज़ उबाल न दें।

क्रीम या दूध डालने से पहले आँच धीमी करें और उसे धीरे-धीरे मिलाएँ। इसके बाद सूप को बस गरम करें, उबालें नहीं; ठंडी क्रीम सीधे उबलते सूप में डालने से वह फट सकती है।

सूप को पकने के दो घंटे के भीतर उथले डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करते समय उसे अच्छी तरह उबलने दें और केवल उतनी मात्रा गरम करें जितनी खानी है।

हाँ। ठंडा किया हुआ सूप हिस्सों में जमाएँ और इस्तेमाल से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ; दूध या क्रीम वाले सूप पिघलने पर दानेदार हो सकते हैं, इसलिए उन्हें गरम करते समय अच्छी तरह फेंटें।

टमाटर या सब्ज़ियों के सूप के साथ कुरकुरी ब्रेड, टोस्ट या ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच अच्छा लगता है। हल्का सूप हो तो साथ में चावल या नूडल्स डालकर उसे ज़्यादा भरपेट बना सकते हैं।