सूफ़्ले

अंडे की सफ़ेदी को साफ़, सूखे बर्तन में तब तक फेंटें कि कड़ी चोटियाँ बनें, फिर उसे बेस में धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि हवा न निकले। रेमकिन को मक्खन लगाकर तैयार करें और ओवन पहले से गरम रखें।

रेमकिन में बने सूफ़्ले को पहले से गरम 190 °C ओवन में लगभग 20–25 मिनट बेक करें। बीच में ओवन का दरवाज़ा न खोलें; सूफ़्ले फूलकर सुनहरा हो जाए तो तुरंत परोसें।

ओवन का दरवाज़ा जल्दी खोलने, सफ़ेदी को ठीक से न फेंटने या बेक होने के बाद देर तक रखने से सूफ़्ले बैठ सकता है। थोड़ा बैठना सामान्य है—इसे ओवन से निकालते ही परोसना सबसे अच्छा रहता है।

बेक किया हुआ सूफ़्ले ठंडा होते ही बैठने लगता है, इसलिए इसे ताज़ा बनाकर तुरंत परोसें। मिश्रण भी देर तक रखने से अपनी हवा खो सकता है; बेहतर है कि सामग्री पहले तैयार रखें और सफ़ेदी फेंटकर आख़िर में मिलाएँ।

मीठे सूफ़्ले में आम तौर पर चीनी, चॉकलेट या फल का स्वाद होता है; नमकीन में चीज़, पालक या दूसरी सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं। नमकीन मिश्रण में काली मिर्च और जायफल अच्छे लगते हैं।

नमकीन सूफ़्ले को हरे सलाद या हल्के सूप के साथ परोसें; चीज़ या सब्ज़ियों वाला सूफ़्ले अपने-आप में भी अच्छा हल्का भोजन बनता है। मीठे सूफ़्ले के साथ ताज़े फल या थोड़ा क्रीम परोस सकते हैं।

सूफ़्ले अंडे की फेंटी हुई सफ़ेदी से हल्का और फूला बनता है, जबकि सूफ़्ले केक की बनावट ज़्यादा सघन और केक जैसी होती है। प्रति 100 ग्राम सूफ़्ले केक में 242 kcal और सूफ़्ले में 170 kcal होते हैं।