बटर बिस्कुट

मैदा, ठंडा मक्खन और चीनी को बस इतना मिलाएं कि आटा एक साथ आ जाए; ज़्यादा गूँधने से बिस्कुट सख़्त हो सकते हैं। आटा ठंडा करके काटें और 160–170 °C पर करीब 20 मिनट, किनारे हल्के सुनहरे होने तक बेक करें।

ऐसे बिस्कुट चुनें जिनकी सामग्री में मक्खन साफ़ तौर पर शामिल हो; कुछ बिस्कुटों में उसकी जगह दूसरे वनस्पति वसा होते हैं। पैकेट साबुत और अच्छी तरह बंद हो, ताकि बिस्कुट नमी खींचकर नरम न पड़ें।

पूरी तरह ठंडे बिस्कुटों को हवा-बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह रखें। नमी से बचाने पर वे लगभग एक से दो हफ़्ते कुरकुरे रह सकते हैं; नरम पड़ जाएँ तो 150 °C पर कुछ मिनट गरम करके ठंडा करें।

इन्हें चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें; इनका मक्खनी, हल्का मीठा स्वाद बेरी जैम और नींबू के दही जैसे तीखे-मीठे साथियों से भी खूब जँचता है। इन्हें चीज़केक के बेस में चूरा करके भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाई या चीज़केक के बेस के लिए सादी शॉर्टब्रेड या मक्खन वाली कुकी का चूरा लें। अगर बिस्कुट को साबुत परोसना है, तो ऐसा सादा कुरकुरा बिस्कुट चुनें जिसमें तेज़ मसाले या चॉकलेट न हो।

नाम अक्सर एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल होते हैं: शॉर्टब्रेड आम तौर पर मैदा, मक्खन और चीनी से बना, घना और भुरभुरा बिस्कुट होता है। बटर बिस्कुट की रेसिपी में अंडा या दूसरे वसा भी हो सकते हैं, इसलिए उसका कुरकुरापन और बनावट अलग हो सकती है।

आम तौर पर मैदे में गेहूँ का ग्लूटेन और मक्खन में दूध होता है। सामग्री की सूची देखें, क्योंकि कुछ रेसिपी अलग होती हैं; गेहूँ या दूध से एलर्जी हो तो ऐसे बिस्कुट न खाएँ।