छोटे दाने वाला चावल

चावल को पानी साफ़ निकलने तक धोकर 20 मिनट भिगोएँ और छान लें। एक भाग चावल में लगभग 1.2 भाग पानी डालकर ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ; फिर आँच बंद करके 10 मिनट दम दें।

हाँ। इसे धोकर पकाएँ और थोड़ा ठंडा होने पर चावल के सिरके, चीनी और नमक के मिश्रण से सीज़न करें; इसकी हल्की चिपचिपाहट सुशी रोल और निगिरी को आकार देने में मदद करती है।

पके चावल को उथले बर्तन में फैलाकर जल्दी ठंडा करें और पकने के एक घंटे के भीतर फ्रिज में रखें; 24 घंटे के अंदर खा लें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी छिड़कें और पूरे चावल को भाप निकलने तक गरम करें।

यह सुशी, ओनिगिरी और जापानी चावल के कटोरों के लिए अच्छा रहता है। इसे कोरियाई बिबिम्बाप या चावल की खीर में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सुशी या चिपचिपा चावल चाहिए तो मध्यम-दाने वाला चावल सबसे नज़दीकी विकल्प है। पुलाव जैसे खिले दाने वाले व्यंजन के लिए लंबे दाने वाला चावल लें, लेकिन बनावट कम चिपचिपी होगी।

छोटे दाने वाले चावल में 29 g और लंबे दाने वाले चावल में 24.6 g कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 g है। छोटे दाने वाला चावल पकने पर आम तौर पर ज़्यादा चिपचिपा रहता है।

हाँ, धोने से सतह का अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और चावल बहुत गाढ़ा या लसदार होने से बचता है। सुशी के लिए पानी लगभग साफ़ निकलने तक धोएँ; खीर में मलाईदार बनावट चाहिए तो कम धोना बेहतर है।