सेरानो हैम

यह स्पेन की हवा में सुखाकर पकाई गई पोर्क की जांघ है। इसका स्वाद नमकीन और गहरा होता है, और इसे पतली स्लाइस में अक्सर बिना पकाए परोसा जाता है।

इसे खाने से थोड़ी देर पहले पैक से निकालें, ताकि इसकी खुशबू खुल जाए। बहुत पतली स्लाइस को कमरे के तापमान पर अकेले, ब्रेड के साथ या जैतून और चीज़ के साथ परोसें।

आमतौर पर नहीं—यह पहले से क्योर और पकाया हुआ होता है, इसलिए पतली स्लाइस सीधे खाई जाती हैं। पकाने पर इसे पास्ता, अंडे या सब्ज़ियों में आखिर में डालें; देर तक पकाने से यह सख्त और ज्यादा नमकीन लग सकता है।

कटी हुई स्लाइस को अच्छी तरह बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में खा लें। पूरी जांघ को काटने के बाद कटे हिस्से को उसकी ढीली चर्बी से ढकें और सूखी, ठंडी जगह पर रखें।

इसे टोमाटे और जैतून के तेल लगी टोस्टेड ब्रेड, खरबूजे या Manchego जैसे चीज़ के साथ खाएँ। स्पेनिश टापास और bocadillo सैंडविच में भी इसकी पतली स्लाइस आम हैं।

दोनों सूखे-क्योर पोर्क हैम हैं, लेकिन सेरानो हैम स्पेनिश शैली का है और पार्मा हैम इटली के पार्मा क्षेत्र से आता है। पार्मा हैम में प्रति 100 ग्राम 307 kcal और 21.8 g वसा होती है; सेरानो हैम में 262 kcal और 15 g वसा होती है।

हाँ, यह प्रोटीन से भरपूर है: 100 ग्राम में 31 g प्रोटीन होता है। फिर भी यह नमकीन क्योर किया हुआ मांस है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में रोज़ खाने के बजाय थोड़ी मात्रा में परोसें।

‘सेरानो’ नाम स्पेनिश शब्द sierra से जुड़ा है, जिसका अर्थ पर्वत-श्रृंखला है। पारंपरिक रूप से इसे पहाड़ी इलाकों की ठंडी, सूखी हवा में पकाया जाता था।