समुद्री शैवाल

इसे ठंडे पानी में भिगोएँ; पतली किस्में कुछ मिनट में नरम हो जाती हैं, जबकि मोटी किस्मों को अधिक समय लग सकता है। फिर पानी निथारकर अच्छी तरह धो लें—सूखा शैवाल भिगोने पर काफी फूलता है, इसलिए शुरुआत थोड़ी मात्रा से करें।

नरम किए हुए समुद्री शैवाल को मिसो सूप या शोरबे में आख़िरी कुछ मिनट डालें, ताकि वह गलकर लुगदी न बने। कुरकुरे नोरी के लिए सूखी शीट को धीमी आँच पर कुछ सेकंड प्रति तरफ़ सेंकें और जलने से पहले उतार लें।

सूखे समुद्री शैवाल को बंद डिब्बे में, नमी और धूप से दूर रखें। भिगोया हुआ या पका हुआ शैवाल ढककर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें; उसकी गंध या बनावट बदल जाए तो उसे न खाएँ।

नोरी सुशी रोल और ओनिगिरी को लपेटने में काम आता है, जबकि वाकामे मिसो सूप और समुद्री शैवाल के सलाद में आम है। इसे चावल, तिल, सोया सॉस और हल्के सिरके के साथ भी परोस सकते हैं।

सलाद अक्सर तेल, सिरका, तिल और मसालों के साथ तैयार होता है, इसलिए उसमें प्रति 100 g 109 kcal और 6 g वसा होती है; सादे समुद्री शैवाल में 54 kcal और 0.8 g वसा होती है। सलाद का स्वाद पहले से खट्टा-नमकीन होता है, इसलिए उसे चखकर ही अतिरिक्त मसाला डालें।

इसमें प्रति 100 g 8.4 g प्रोटीन होता है। सूखा शैवाल हल्का और फूलने वाला होता है, इसलिए खाने की मात्रा का अंदाज़ा सूखे वज़न से लगाना आसान नहीं होता।

जो समुद्री शैवाल खाने के लिए तैयार और पैक किया गया हो, उसे सलाद या सुशी में बिना पकाए खाया जा सकता है। समुद्र से खुद तोड़ा हुआ शैवाल न खाएँ—उसकी पहचान, सफ़ाई और सुरक्षित होने का भरोसा नहीं होता।

बड़े, चबाने में कठिन टुकड़े छोटे बच्चों के गले में अटक सकते हैं। उम्र के मुताबिक नरम करके बहुत बारीक काटें या सूप में मिलाएँ, और खाते समय बच्चे पर नज़र रखें।