साल्सा वर्दे

साल्सा वर्दे का मतलब हरी चटनी है, लेकिन इसकी एक ही तय रेसिपी नहीं होती। मेक्सिकन रूप में आम तौर पर टोमाटिलो, हरी मिर्च और धनिया होते हैं; इतालवी रूप में पार्सले, केपर्स, लहसुन और जैतून का तेल।

टोमाटिलो को उबलते पानी में करीब पाँच मिनट पकाएं, जब तक वे नरम पड़ने लगें। फिर उन्हें हरी मिर्च, धनिया, प्याज़ और नमक के साथ पीसें; कम तीखी चटनी के लिए मिर्च के बीज निकाल दें।

पार्सले, केपर्स, लहसुन और जैतून के तेल को बारीक काटकर या पीसकर मिलाएं; कई रेसिपी में एंकोवी और सिरका भी डाला जाता है। इसे पकाने के बजाय ठंडा ही परोसें, ताकि पार्सले की ताज़ी खुशबू बनी रहे।

मेक्सिकन साल्सा वर्दे टैको, क़ेसादिया, अंडे और भुने मांस के साथ अच्छी लगती है। इतालवी वाली उबले आलू, ग्रिल की हुई मछली या भुने मांस पर डालें।

मेक्सिकन साल्सा वर्दे न हो तो हरी टमाटर की चटनी में धनिया, हरी मिर्च और थोड़ा नींबू मिलाएं। इतालवी वाली के बदले पार्सले, केपर्स, लहसुन, जैतून का तेल और सिरके से बनी चटनी इस्तेमाल करें; दोनों तरह की साल्सा वर्दे का स्वाद एक जैसा नहीं होता।

इसे साफ, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों में इस्तेमाल कर लें। परोसने के लिए जितनी चाहिए उतनी ही निकालें; इस्तेमाल किया हुआ चम्मच वापस डिब्बे में न डालें।

दोनों तरीके चलते हैं। मेक्सिकन चटनी के लिए टोमाटिलो उबाल सकते हैं या उन्हें भून सकते हैं, जबकि इतालवी साल्सा वर्दे आम तौर पर बिना पकाए बनाई और परोसी जाती है।