सैल्मन साशिमी

ऐसी मछली लें जिसे बेचने वाला कच्चा खाने के लिए उपयुक्त बताए; सिर्फ़ ताज़ा दिखना कच्चा खाने की सुरक्षा की गारंटी नहीं है। उसे खरीदने से लेकर परोसने तक अच्छी तरह ठंडा रखें।

मछली को ठंडा और थोड़ा सख़्त रखें, फिर बहुत तेज़ चाकू से रेशों के आड़े एक ही साफ़ खिंचाव में पतले टुकड़े काटें। बार-बार आरी की तरह चाकू चलाने से किनारे फट सकते हैं।

कच्ची मछली में परजीवी का जोखिम घटाने के लिए उसे सही समय और तापमान पर जमाना ज़रूरी है; सामान्य घरेलू फ़्रीज़र यह तापमान बनाए रखे, यह पक्का नहीं। कच्चा खाने के लिए पहले से उपयुक्त बताई गई, सही तरह जमी मछली लें—जमाने से सभी हानिकारक जीवाणु नहीं मरते।

इसे तुरंत फ़्रिज में, 4 °C या उससे कम तापमान पर रखें और उसी दिन खा लें। जो टुकड़े देर तक कमरे के तापमान पर रहे हों, उन्हें दोबारा न रखें।

इसे सोया सॉस, वसाबी और अचार वाले अदरक के साथ परोसें; सादे चावल या मिसो सूप भी साथ अच्छे लगते हैं। डुबोते समय सॉस को मछली पर हावी न होने दें, ताकि सैल्मन का स्वाद बना रहे।

साशिमी में बिना चावल के कच्चे सैल्मन के टुकड़े होते हैं। सैल्मन सुशी में सिरके से स्वाद दिया हुआ चावल भी होता है, इसलिए उसका स्वाद और बनावट अलग होते हैं।

इसकी 100 g मात्रा में 20 g प्रोटीन होता है। तुलना में, 100 g टूना साशिमी में 24 g प्रोटीन होता है।