भुना हुआ चिकन

पूरे चिकन को 200°C पर पकाएँ; हर 500 ग्राम के लिए करीब 20 मिनट रखें, फिर 20 मिनट और दें। सबसे मोटे हिस्से में तापमान 75°C पहुँचे और रस साफ़ निकले, तभी परोसें।

ऐसा चिकन लें जिसकी त्वचा सूखी और साबुत हो, और जिसका आकार आपके ओवन में आराम से आ जाए। पकाने से पहले उसे कागज़ से अच्छी तरह सुखाएँ; सूखी त्वचा ज़्यादा कुरकुरी भुनती है।

बचा हुआ चिकन पकने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। जल्दी ठंडा करने के लिए बड़े टुकड़े अलग कर दें; दोबारा गरम करते समय मांस पूरी तरह गरम होना चाहिए।

मांस को हड्डियों से अलग करके छोटे हिस्सों में एयरटाइट डिब्बे या फ्रीज़र बैग में रखें। फ्रिज में रात भर पिघलाएँ और फिर अच्छी तरह गरम करें; पिघले चिकन को दोबारा फ्रीज़ न करें।

इसे भुने आलू, गाजर और प्याज़ के साथ परोसें; पैन में जमा रस से बनी ग्रेवी भी खूब जँचती है। बचे हुए मांस से सैंडविच, सलाद या चिकन सूप बनाया जा सकता है।

भुना हुआ चिकन ओवन में पकता है, जबकि फ्राइड चिकन तेल में तला जाता है और अक्सर उस पर कुरकुरी परत होती है। प्रति 100 ग्राम में भुने हुए चिकन में 23 g प्रोटीन है, जबकि फ्राइड चिकन में 17.1 g।

थोड़ा सादा, पूरी तरह पका हुआ मांस दिया जा सकता है, लेकिन हड्डियाँ निकालकर और त्वचा, ग्रेवी तथा मसाले हटाकर दें। पकी चिकन की हड्डियाँ आसानी से टूटकर नुकीले टुकड़े बना सकती हैं।

हाँ, इसलिए टुकड़ों को ढककर थोड़े पानी या ग्रेवी के साथ गरम करें। ओवन में 160°C पर ढककर रखें और बीच तक गरम होने दें; माइक्रोवेव में छोटे हिस्से कम-कम समय के अंतराल पर गरम करें।