चावल का सूप

धुले चावल को पानी या शोरबे में धीमी आँच पर लगभग 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक दाने बहुत नरम न हो जाएँ और सूप गाढ़ा न लगे। बीच-बीच में चलाएँ; गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी मिला दें।

पके चावल को शोरबे या पानी में डालकर धीमी आँच पर 10–15 मिनट उबालें और चम्मच से कुछ दाने मसल दें। इससे सूप में गाढ़ापन आएगा; अदरक, लहसुन या कटी सब्ज़ियाँ भी साथ पकाई जा सकती हैं।

सूप को उथले, ढके बर्तन में जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। चावल वाला सूप बाहर कई घंटों तक न छोड़ें; परोसने से पहले उसे अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

इसे अदरक, लहसुन, हरी प्याज़ और काली मिर्च से स्वाद दें; ऊपर से नींबू या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। नरम सब्ज़ियाँ, अंडा या चिकन मिलाने से यह अपने-आप में भरपेट भोजन बन जाता है।

कांजी आम तौर पर चावल को बहुत पानी में देर तक पकाकर बनाई जाती है, जिससे दाने टूटकर दलिया-जैसी हो जाती है। चावल का सूप पतला रह सकता है और उसमें साबुत दाने, सब्ज़ियाँ या शोरबा भी हो सकते हैं।

हाँ, मांस का शोरबा डालने से सूप में ज्यादा गहरा स्वाद आता है; हल्का स्वाद चाहिए तो आधा पानी और आधा शोरबा लें। चिकन और सब्ज़ियों वाले चावल के सूप में प्रति 100 ग्राम 7.48 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि साधारण चावल के सूप में 1.1 g होता है।