राइस पेपर

एक शीट को गुनगुने पानी में करीब 5–10 सेकंड डुबोएँ और फिर साफ़ बोर्ड या प्लेट पर रखें। वह बाहर निकालने के बाद भी नरम होती रहती है; ज़्यादा देर भिगोने पर शीट चिपचिपी होकर फट सकती है।

ताज़े रोल के लिए पतली कटी सब्ज़ियाँ, पुदीना या धनिया, पका हुआ झींगा या टोफू और थोड़े नूडल भरें। भरावन को बीच में रखें, किनारे मोड़ें और कसकर रोल करें; बहुत ज़्यादा भरने से शीट फट सकती है।

हाँ। रोल बनाने के बाद उन्हें गरम तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; कड़ाही में उन्हें एक-दूसरे से छूने न दें, वरना चिपक सकते हैं। तलने से पहले रोल की सतह सूखी कर लें ताकि तेल कम उछले।

इससे वियतनामी ताज़े स्प्रिंग रोल और तले हुए रोल बनाए जाते हैं। ताज़े रोल को मूँगफली की चटनी या मीठी-मसालेदार डिप के साथ परोसें; तले हुए रोल नूडल, सलाद और डिप के साथ अच्छे लगते हैं।

सूखी शीटों को उनकी पैकिंग में अच्छी तरह बंद करके ठंडी, सूखी जगह रखें; नमी लगने पर वे आपस में चिपक सकती हैं। भिगोई हुई शीट जल्दी इस्तेमाल करें—बची हुई शीटें आपस में चिपक जाती हैं और आसानी से फटती हैं।

ताज़े रोल के लिए बड़े, नरम सलाद-पत्ते इस्तेमाल करें; वे राइस पेपर जैसे पारदर्शी नहीं होंगे, पर भरावन को लपेट लेंगे। तले हुए रोल के लिए स्प्रिंग-रोल पेस्ट्री बेहतर विकल्प है, क्योंकि वह तलने पर कुरकुरी होती है।

राइस पेपर आम तौर पर चावल के आटे और पानी से बनता है, लेकिन कुछ उत्पादों में दूसरे आटे या स्टार्च भी हो सकते हैं। अगर आपको किसी सामग्री से बचना है, तो पैक पर लिखी सामग्री जाँचें।