चावल का कटोरा

खिले-खिले दाने चाहिए तो बासमती या लंबे दाने वाला चावल लें; चिपचिपा कटोरा पसंद हो तो छोटे दाने वाला चावल अच्छा रहता है। चावल को पकाने से पहले पानी साफ़ निकलने तक धोने से अतिरिक्त सतही स्टार्च हटता है।

धुले चावल को नापे हुए पानी में पकाएँ और पकने के बाद ढक्कन बंद रखकर 10 मिनट दम पर छोड़ें। फिर काँटे से हल्के हाथ से दाने अलग करें; कटोरे में डालने से पहले भाप निकलने दें।

पके चावल के साथ भुनी या कच्ची सब्ज़ियाँ, अंडा, टोफू, फलियाँ या पका हुआ चिकन रखकर ऊपर से तिल, हरा प्याज़ और सोया सॉस डाल सकते हैं। कुरकुरे और नरम हिस्से साथ रखने से हर कौर में अलग बनावट मिलती है।

बचे चावल और टॉपिंग को दो घंटे के भीतर उथले, बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें; सॉस अलग रखने से सब्ज़ियाँ कम नरम पड़ती हैं। चावल को दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी छिड़कें और बीच तक भाप निकलने तक गरम करें।

नहीं, ठंडा बचा चावल भी इस्तेमाल कर सकते हैं; उसे अंडे और सब्ज़ियों के साथ तेज़ आँच पर चलाकर फ्राइड राइस जैसा कटोरा बनाएँ। फ्रिज का चावल सीधे कटोरे में डालने के बजाय अच्छी तरह गरम करें।

आप पके क्विनोआ, जौ या बाजरे को आधार बना सकते हैं; इनका स्वाद और बनावट चावल से अलग होगी। हल्का विकल्प चाहिए तो कद्दूकस की हुई फूलगोभी को कड़ाही में कुछ मिनट भूनकर इस्तेमाल करें।