लाल रास्पबेरी

ऐसी फलियाँ चुनें जो सूखी, साबुत और चमकीले रंग की हों; डिब्बे के नीचे गीली या कुचली हुई फलियाँ न हों। इनमें फफूँद या खट्टी गंध दिखे तो पूरा डिब्बा छोड़ दें।

खाने से ठीक पहले ठंडे पानी से हल्के हाथ धोएँ और छलनी में अच्छी तरह सुखाएँ। ये बहुत नाज़ुक होती हैं, इसलिए पानी में भिगोकर न रखें।

इन्हें बिना धोए, सूखे डिब्बे में एक परत में रखकर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में खा लें। डिब्बे में नमी दिखे तो फलियों को कागज़ के तौलिये पर फैलाकर रखें।

सूखी फलियों को ट्रे पर एक-दूसरे से अलग फैलाकर जमाएँ; जमने पर बंद डिब्बे या थैली में भर दें। इससे वे आपस में चिपककर एक बड़ी गाँठ नहीं बनेंगी; स्मूदी या पकाने में सीधे जमी हुई डालें।

फलियों को चीनी और थोड़ा नींबू रस डालकर मध्यम आँच पर लगभग 10–15 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। गाढ़ा जैम चाहिए तो पकाते समय फलियों को चम्मच से मसलें और ठंडा होने पर साफ़ जार में भरें।

इन्हें दही, दलिया, पैनकेक या चीज़केक पर डालें; नींबू और पुदीने के साथ भी स्वाद अच्छा लगता है। फलियाँ नाज़ुक हैं, इसलिए परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।

केक या जैम में ब्लैकबेरी या स्ट्रॉबेरी इस्तेमाल करें; दोनों का स्वाद और गूदा अलग होगा, इसलिए मिठास चखकर मिलाएँ। सजावट के लिए लाल करंट भी चल सकता है, लेकिन उसका स्वाद अधिक खट्टा होता है।

हाँ, इन्हें धोकर कच्चा खाया जा सकता है। अगर किसी फल पर फफूँद हो तो उसे न खाएँ और आसपास की छुई हुई फलियाँ भी अलग कर दें।