कच्चा दूध

हाँ। दूध को उबाल आने तक गरम करें; उबालते समय चलाएँ ताकि तली में न लगे, फिर जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें। कच्चे दूध में बीमारी फैलाने वाले कीटाणु हो सकते हैं, और उबालना उन्हें मारने का आसान तरीका है।

भारी तले वाले बर्तन में धीमी-मध्यम आँच पर गरम करें और बीच-बीच में चलाएँ। उबाल आते ही आँच बंद कर दें; दूध को खुले में देर तक न छोड़ें और ठंडा होते ही ढककर फ्रिज में रख दें।

उबालने के बाद इसे साफ, ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें और दो से तीन दिन के भीतर इस्तेमाल करें। कमरे के तापमान पर दो घंटे से ज़्यादा पड़ा दूध फेंक दें; उसकी गंध ठीक लगना सुरक्षा की गारंटी नहीं है।

हाँ, लेकिन पहले दूध को उबालें और गुनगुना होने तक ठंडा करें, फिर थोड़ा जामन मिलाकर ढक दें। ठंडी जगह में जमने में ज़्यादा समय लग सकता है; तैयार दही को फ्रिज में रखें।

पहले दूध को उबालें, फिर आँच बंद करके नींबू का रस या सिरका थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ, जब तक छेना अलग न हो जाए। मलमल के कपड़े में छानकर पनीर के लिए दबाएँ; कच्चे दूध से बना चीज़ भी कीटाणुओं से सुरक्षित नहीं होता, इसलिए दूध को पहले गरम करना बेहतर है।

कच्चे दूध को गरम करके कीटाणु नहीं मारे गए होते, जबकि उबालने से यह जोखिम घटता है। स्वाद और मलाई में फर्क हो सकता है, लेकिन कच्चा दूध पीना सुरक्षित विकल्प नहीं है।

नहीं। बच्चों को कच्चा दूध न दें; उसमें हानिकारक कीटाणु हो सकते हैं। दूध देना हो तो अच्छी तरह उबला हुआ या पास्चुरीकृत दूध दें।

कच्चे दूध के 67 kcal होते हैं। एक छोटा गिलास लगभग 200 ग्राम का हो सकता है, लेकिन उसकी कैलोरी इसी अनुपात में बढ़ती है।