बैंगनी फूलगोभी

इसका बैंगनी रंग पानी में घुलने वाले एंथोसायनिन रंगद्रव्यों से आता है। पानी में देर तक उबालने पर रंग फीका पड़ सकता है; भाप में पकाएँ या कम पानी में भूनें, और चमकीला रंग बनाए रखने के लिए पकाते समय थोड़ा नींबू का रस डालें।

छोटे फूलों को भाप में लगभग 5–7 मिनट पकाएँ, ताकि वे नरम हों लेकिन टूटें नहीं। ओवन में 200 °C पर तेल और मसालों के साथ 20–25 मिनट भूनें; बीच में एक बार पलट दें।

हाँ। इसे धोकर छोटे टुकड़ों में काटें और सलाद में डालें या दही-आधारित डिप के साथ परोसें; कच्चे फूल सख्त लगें तो पतले स्लाइस करें।

ऐसा सिर चुनें जो सख्त और भारी लगे, जिसके फूल कसकर जुड़े हों और पत्तियाँ ताज़ी दिखें। इसे बिना धोए फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें और पकाने से ठीक पहले धो लें; कटी हुई फूलगोभी को बंद डिब्बे में रखकर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

इसे मसालों के साथ भूनकर साइड डिश बनाएँ, या आलू और मटर के साथ सब्ज़ी की तरह पकाएँ। छोटे फूल सलाद, सूप और फूलगोभी के चावल में भी अच्छे लगते हैं; पकाने पर रंग थोड़ा बदल सकता है।

फूलगोभी सबसे सीधा विकल्प है: स्वाद और पकाने का तरीका मिलता-जुलता है, हालांकि उसका रंग सफेद होता है। रंगीन विकल्प चाहिए तो बैंगनी पत्तागोभी लें, लेकिन उसका स्वाद तीखा और बनावट अधिक पत्तेदार होगी।

बैंगनी फूलगोभी में रंगद्रव्य के कारण बैंगनी रंग होता है; आम फूलगोभी सफेद होती है और उसका स्वाद भी हल्का होता है। प्रति 100 ग्राम, आम फूलगोभी में 25 kcal और 2 g फाइबर होते हैं, जबकि बैंगनी फूलगोभी में 24 kcal और 1.2 g फाइबर होते हैं।