रेशेदार चिकन

बोनलेस जांघ का मांस पकने पर रसदार रहता है और आसानी से रेशों में टूटता है। चिकन ब्रेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसे ज़्यादा पकाने पर वह सूखा हो सकता है।

चिकन को नमक-मसाले और थोड़े पानी या शोरबे के साथ ढककर धीमी आँच पर पकाएँ; बोनलेस जांघ के टुकड़ों को आम तौर पर 25–30 मिनट लगते हैं। पकने के बाद दो काँटों से मांस को खींचकर रेशे अलग करें; बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए।

इसे सैंडविच, रैप, पराठे की भराई और टैको में डालें। पुलाव या सलाद में मिलाने से पहले इसे मसालेदार शोरबे या सॉस के साथ थोड़ी देर गरम करें, ताकि रेशे सूखे न लगें।

इसे पकने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय रखना हो तो छोटे हिस्सों में जमाएँ; दोबारा गरम करते समय चिकन को पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

मांसाहारी विकल्प के तौर पर रेशेदार टर्की इस्तेमाल करें; उसकी बनावट चिकन जैसी होती है। शाकाहारी भराई के लिए कच्चे कटहल को नरम पकाकर रेशों में तोड़ें और मसालेदार सॉस में मिलाएँ।

प्रति 100 ग्राम साधारण चिकन में 26.1 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि रेशेदार चिकन में 20 g होता है।

हाँ। ठंडा करके एक बार में इस्तेमाल होने वाले हिस्सों में जमाएँ; फ्रिज में रात भर पिघलाएँ या सीधे गरम पकवान में डालें। पिघले हुए चिकन को दोबारा न जमाएँ।