सूअर की खाल

पहले इसे पानी में करीब 1–2 घंटे उबालें, फिर नरम हुई चर्बी खुरचकर निकालें। खाल को अच्छी तरह सुखाकर कम तापमान वाले ओवन में सुखाएँ, फिर छोटे टुकड़ों को लगभग 190 °C तेल में फूलने और कुरकुरा होने तक तलें।

इसे पानी या शोरबे में धीमी आँच पर तब तक पकाएँ, जब तक खाल आसानी से कटने न लगे; इसमें अक्सर 1–2 घंटे लगते हैं। नरम खाल को सूप, स्टू या बीन्स के साथ पकाया जा सकता है।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

नरम उबली खाल को बीन्स, दाल-जैसे गाढ़े स्टू और शोरबे में डालें; यह पकवान को जिलेटिनयुक्त बनावट देती है। सुखाकर तली हुई खाल को कुरकुरे नाश्ते की तरह खाया जाता है।

अगर पकवान में नरम, जिलेटिनयुक्त बनावट चाहिए तो सूअर के पैर या खाल वाला कोई दूसरा मांस का टुकड़ा इस्तेमाल करें। कुरकुरे नाश्ते के लिए भुने चने या पापड़ विकल्प हैं, हालांकि उनका स्वाद और बनावट अलग होगी।

सूअर की खाल कच्ची त्वचा होती है, जिसे नरम पकाया या सुखाकर कुरकुरा तला जा सकता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में सूअर की कुरकुरी त्वचा में 550 किलो कैलोरी और पोर्क क्रैकलिंग में 614 किलो कैलोरी हैं; दोनों तैयार कुरकुरे खाद्य हैं।