सूअर के मेडलियन

मेडलियन लगभग 2–3 सेमी मोटे हों तो गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा सेकें। फिर आँच धीमी करके बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

पैन में डालने से पहले मांस को कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और पैन को अच्छी तरह गरम करें। तेज़ आँच पर जल्दी सेकें, फिर पकने के बाद कुछ मिनट आराम दें; ज़्यादा देर पकाने से मेडलियन सख़्त और सूखे हो जाते हैं।

इन्हें सरसों या मशरूम की क्रीमी सॉस, भुने आलू और हरी सब्ज़ियों के साथ परोसें। सेब की चटनी या हल्की खट्टी गोभी भी सूअर के मांस के स्वाद के साथ अच्छी लगती है।

टेंडरलॉइन मांस का लंबा, पतला और कम चर्बी वाला टुकड़ा है; मेडलियन आम तौर पर उसी तरह के टुकड़े को गोल स्लाइस में काटकर बनाया जाता है। टेंडरलॉइन में प्रति 100 ग्राम 118 kcal और 20 g प्रोटीन हैं, जबकि मेडलियन में 17 g प्रोटीन है।

ज़रूरी नहीं, लेकिन 30 मिनट से 2 घंटे तक तेल, लहसुन, काली मिर्च और थोड़ा नींबू या सिरका डालकर रखने से स्वाद भीतर तक आता है। बहुत देर तक तेज़ाब वाली मैरिनेड में न रखें, वरना बाहर की सतह का बनावट नरम पड़ सकता है।

इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और कच्चे मांस का रस दूसरे खाद्य पदार्थों पर न टपकने दें। जल्दी इस्तेमाल न करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

हाँ, अगर मेडलियन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C तक पहुँच गया हो और पकने के बाद 3 मिनट आराम दिया गया हो, तो बीच में हल्का गुलाबी रंग रह सकता है। रंग देखकर अकेले पकने का फ़ैसला न करें; तापमान जाँचने वाला थर्मामीटर अधिक भरोसेमंद है।

इसमें 5.8 g कुल चर्बी और 2.2 g संतृप्त चर्बी होती है। पकाते समय अतिरिक्त तेल कम रखें, क्योंकि पैन में थोड़ी-सी चर्बी पहले ही निकल सकती है।