पोंज़ू सॉस

यह जापानी सॉस आम तौर पर सोया सॉस में युज़ू, सुदाची या नींबू जैसे खट्टे फल का रस मिलाकर बनाई जाती है। इसमें चावल का सिरका, मिरिन, कोम्बू या बोनिटो भी हो सकते हैं।

इसे ग्योज़ा, शाबू-शाबू और ग्रिल की हुई मछली के साथ डिप की तरह परोसें। ठंडे टोफू, सलाद या उबली सब्ज़ियों पर थोड़ी-सी डालने से खट्टा-नमकीन स्वाद आता है।

इसका खट्टा, ताज़ा स्वाद बनाए रखने के लिए इसे पकाने के बाद डालें या मेज़ पर डिप के रूप में रखें। तेज़ आँच पर देर तक उबालने से इसकी खट्टे फल वाली खुशबू कम हो सकती है।

सोया सॉस में नींबू का रस और थोड़ा चावल का सिरका मिलाकर कामचलाऊ विकल्प बना सकते हैं। पहले सोया सॉस और रस बराबर मात्रा में लें; स्वाद चखकर सिरका थोड़ा-थोड़ा डालें।

बोतल का ढक्कन कसकर बंद करके फ्रिज में रखें और साफ़ चम्मच से निकालें। घर पर बनी सॉस भी ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

सोया सॉस में ताज़ा नींबू या युज़ू का रस और चावल का सिरका मिलाएं; चाहें तो थोड़ा मिरिन डालें। स्वाद को गहरा करने के लिए कोम्बू का छोटा टुकड़ा डालकर मिश्रण को फ्रिज में कुछ घंटे रखें, फिर निकाल दें।