पाई का आधार

आटे को पाई-पैन में बिछाकर काँटे से जगह-जगह छेद करें, ऊपर बेकिंग पेपर और सूखी फलियाँ या बेकिंग वज़न रखें। 190°C पर लगभग 15 मिनट बेक करें, फिर वज़न हटाकर 5–10 मिनट और बेक करें, जब तक आधार हल्का सुनहरा न हो जाए।

आटे को पैन में बिछाने के बाद उसे खींचकर न फैलाएँ; किनारों पर हल्के हाथ से दबाएँ। बेक करने से पहले पैन को 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करें—ठंडा आटा कम सिकुड़ता है।

कच्चे आटे को अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज में दो दिन तक रखें। ज़्यादा समय के लिए इसे फ़्रीज़र में रखें; बेक करने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलने दें।

नमकीन पाई में पालक और चीज़, मशरूम या चिकन की भराई डालें; मीठी पाई में सेब, कद्दू या नींबू की भराई अच्छी रहती है। गीली भराई डालने से पहले आधार को हल्का बेक करने से वह कम नरम पड़ता है।

मीठी पाई के लिए कुचले हुए बिस्कुट में पिघला मक्खन मिलाकर दबाया हुआ क्रस्ट इस्तेमाल करें। नमकीन पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री काम आती है; उसे पाई-पैन के आकार में बेलकर लगाएँ।

पाई का आधार मक्खन या दूसरी ठोस वसा से परतदार और कुरकुरा बनता है, जबकि पिज़्ज़ा बेस आम तौर पर यीस्ट वाले आटे से बनता है और चबाने में लचीला होता है। पिज़्ज़ा बेस में प्रति 100 ग्राम 252 kcal होती हैं; पाई के आधार में 451 kcal होती हैं।