अचार वाला सूअर का मांस

यह सूअर का मांस है जिसे नमक, सिरका या मसालों वाले घोल में रखा जाता है; “अचार वाला” होने का मतलब यह नहीं कि वह पक चुका है। इसका स्वाद और नमक की मात्रा बनाने के तरीके के अनुसार बदल सकते हैं।

टुकड़ों को ठंडे पानी से धोएँ; अगर स्वाद बहुत नमकीन हो, तो उन्हें ठंडे पानी में आधे घंटे भिगोकर पानी फेंक दें। पकवान में अलग से नमक डालने से पहले चखें।

इसे पानी या बिना नमक वाले शोरबे में धीमी आँच पर ढककर पकाएँ; छोटे टुकड़े लगभग एक घंटे में नरम हो सकते हैं, बड़े टुकड़ों को अधिक समय लग सकता है। बीन्स या सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर पकाने से स्वाद भी उनमें उतरता है।

इसे राजमा या अन्य बीन्स के साथ धीमी आँच पर पकाएँ, या पत्तागोभी और साग के साथ परोसें। काजुन शैली के रेड बीन्स ऐंड राइस में यह मांस नमकीन, मसालेदार स्वाद देता है।

बीन्स या स्ट्यू में नमकीन सूअर का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन वह भी नमकीन होता है—पहले चखें और नमक कम डालें। बिना अचार वाला पोर्क शोल्डर लें तो स्वाद में खट्टापन और नमकीनपन लाने के लिए थोड़ा सिरका और मसाले अलग से मिलाएँ।

इसे बंद डिब्बे में, उसके अचार वाले घोल सहित, फ्रिज में रखें और साफ़ चम्मच से ही निकालें। लंबे समय तक रखना हो तो छोटे हिस्से जमाएँ; पिघलाने के लिए फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

नहीं—अचार में रखा होना कच्चे मांस को खाने के लिए सुरक्षित नहीं बनाता। इसे अच्छी तरह पकाएँ; पूरे टुकड़े के बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचने के बाद तीन मिनट ठहरने दें।