अचार वाला अदरक

अदरक छीलकर बहुत पतली स्लाइस करें, नमक लगाकर 20–30 मिनट रखें और निकला पानी पोंछ दें। स्लाइस को साफ़ जार में डालकर इतना चावल का सिरका भरें कि वे डूब जाएं; चाहें तो थोड़ी चीनी मिलाएं। फ्रिज में एक-दो दिन रखने के बाद स्वाद बेहतर हो जाता है।

सुशी के अलग-अलग टुकड़ों के बीच अदरक की एक पतली स्लाइस खाएं; इसका तीखा-खट्टा स्वाद मुंह को अगले स्वाद के लिए ताज़ा करता है। इसे सुशी के ऊपर रखकर या सोया सॉस में डुबोकर खाना इसका आम तरीका नहीं है।

सुशी वाला अदरक भी अचार वाला अदरक है, लेकिन आम तौर पर उसकी बहुत पतली स्लाइसें सिरके और चीनी में डाली जाती हैं; युवा अदरक से बना हो तो उसका रंग हल्का गुलाबी हो सकता है। दूसरे अचारों में अदरक के टुकड़े मोटे और मसालेदार हो सकते हैं।

इसे सुशी, चावल के कटोरे, नूडल्स और तले हुए खाने के साथ थोड़ी मात्रा में परोसें। बारीक काटकर सैंडविच, सलाद या दाल-चावल पर डालने से खट्टा और हल्का तीखा स्वाद जुड़ता है।

जार को फ्रिज में रखें और साफ़, सूखे चम्मच से अदरक निकालें। स्लाइसें सिरके या अचार के तरल में डूबी रहें; अगर उनमें फफूंदी दिखे या गंध असामान्य लगे, तो उन्हें न खाएं।

खाने से पहले स्लाइस को ठंडे पानी से हल्का धोकर थपथपा लें; इससे सिरके और तीखेपन का असर कम होगा। इसे चावल या किसी कम तीखे खाने के साथ लें, ताकि स्वाद संतुलित रहे।

कच्चे सलाद या परोसने के लिए कर सकते हैं, लेकिन पकाने में यह ताज़े अदरक का सीधा विकल्प नहीं है: सिरका और अक्सर चीनी भी स्वाद बदल देंगे। करी या स्टर-फ्राय में ताज़ा अदरक बेहतर रहता है।