पेस्टो

पास्ता छानने से पहले उसका थोड़ा पकाने का पानी बचा लें। आँच बंद करके पेस्टो और एक-दो चम्मच पानी पास्ता में मिलाएँ; पेस्टो को तेज़ आँच पर पकाने से तुलसी की खुशबू फीकी पड़ सकती है।

इसे ढक्कन वाले साफ़ जार में फ्रिज में रखें और निकालने के लिए हमेशा साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें। ऊपर तेल की पतली परत रहने से सतह हवा के संपर्क में कम आती है; पैकेट पर दी गई खोलने के बाद वाली हिदायत भी मानें।

हाँ। इसे आइस-क्यूब ट्रे या छोटे हिस्सों में बाँटकर जमाएँ, फिर जमे हुए टुकड़े बंद डिब्बे में रखें; पास्ता या सूप में डालने से पहले एक हिस्सा पिघला लें।

तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, परमेज़ान और ऑलिव ऑयल को पीसकर पेस्टो बनाया जाता है। पाइन नट्स न हों तो अखरोट या बादाम लें; तेल थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि पेस्ट गाढ़ा रहे।

इसे सैंडविच या टोस्ट पर लगाएँ, भुने आलू और सब्ज़ियों में मिलाएँ, या सूप पर थोड़ी मात्रा डालें। पेस्टो अल्ला जेनोवेज़ में इसे पास्ता और कभी-कभी आलू व हरी फलियों के साथ परोसा जाता है।

अक्सर पेस्टो में पाइन नट्स और परमेज़ान जैसे चीज़ होते हैं, इसलिए मेवे या दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह सुरक्षित मानकर न चलें। घर का पेस्टो बनाते समय मेवे और चीज़ हटाए जा सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट बदलेंगे।

पेस्टो को सीधे गरम पास्ता या सब्ज़ियों में आँच बंद करने के बाद मिलाना बेहतर है। इससे तुलसी और ऑलिव ऑयल की खुशबू बनी रहती है; सैंडविच में इसे बिना पकाए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।