मटर के अंकुर

कड़ाही को तेज़ गरम करें, थोड़ा तेल डालें और अंकुरों को 2–3 मिनट चलाते हुए भूनें; वे हल्के मुरझाएँ, पर कुरकुरापन बना रहे। नमक और नींबू आखिर में डालें।

ऐसे अंकुर चुनें जिनकी पत्तियाँ चमकीली हरी और डंठल कुरकुरे हों। चिपचिपे, मुरझाए या खट्टी गंध वाले अंकुर न लें।

उन्हें बिना धोए सूखे कागज़ में हल्के से लपेटकर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। खाने से ठीक पहले धोएँ और 2–3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

इन्हें सलाद, सैंडविच और रैप में कच्चा डालें, या नूडल्स और सब्ज़ियों की स्टिर-फ्राय में पकाने के आखिरी मिनट में मिलाएँ। सूप पर सजाने से भी ताज़ा कुरकुरापन आता है।

दोनों के स्वाद और बनावट मिलते-जुलते हैं; मटर के अंकुर में प्रति 100 ग्राम 3.3 g प्रोटीन होता है, जबकि स्नो पी मटर के अंकुर में 3.2 g। रेसिपी में आम तौर पर एक की जगह दूसरा इस्तेमाल कर सकते हैं।

हाँ, इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा खाया जाता है। खाने से पहले बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ; पकाना चाहें तो भाप उठने तक पकाएँ।

जड़ों या सूखे सिरों को काटें और ठंडे बहते पानी में धीरे से धोएँ। साफ़ कपड़े या सलाद स्पिनर से सुखाने पर ड्रेसिंग पत्तियों पर अच्छी तरह चिपकती है।