पावलोवा

यह बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, मार्शमैलो जैसी मेरिंग्यू की मिठाई है। इसे आम तौर पर फेंटी हुई क्रीम और ताज़े फलों के साथ परोसा जाता है।

अंडे की सफेदी और चीनी से बनी मेरिंग्यू को बेकिंग पेपर पर गोल आकार दें और 120 °C पर करीब 75–90 मिनट बेक करें। फिर ओवन बंद करके उसे अंदर ही पूरी तरह ठंडा होने दें; इससे बीच का हिस्सा नरम रहता है।

मेरिंग्यू को बहुत तेज़ ताप पर पकाने या गरम रहते ओवन से निकालने पर उसमें दरारें पड़ सकती हैं। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चमकदार और कड़ी चोटियों वाला न हो, और ठंडा होने तक ओवन का दरवाज़ा बंद रखें।

स्ट्रॉबेरी, रसभरी, कीवी और पैशन फ्रूट की हल्की खटास मीठी मेरिंग्यू और क्रीम को संतुलित करती है। फल और क्रीम परोसने से ठीक पहले डालें, ताकि कुरकुरी बाहरी परत नरम न पड़े।

ठंडी मेरिंग्यू को पूरी तरह सूखे, हवा-बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें; नमी से वह चिपचिपी हो जाती है। क्रीम और फल अलग रखें और पावलोवा को परोसने से कुछ देर पहले सजाएँ।

बची हुई पावलोवा को ढककर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। क्रीम और फल लगने के बाद मेरिंग्यू नमी सोखकर नरम हो जाती है, इसलिए वह पहले जैसी कुरकुरी नहीं रहेगी।

इसकी उत्पत्ति का श्रेय ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड—दोनों को दिया जाता है, और दोनों जगह इसे मशहूर मिठाई माना जाता है। इसका नाम रूसी बैले नर्तकी अन्ना पावलोवा से जुड़ा है।