कार्बोनारा पास्ता

पारंपरिक कार्बोनारा में क्रीम नहीं होती। गाढ़ी, रेशमी सॉस अंडे, बारीक कद्दूकस किए पेकोरिनो रोमानो और पास्ता के गरम पानी से बनती है।

पास्ता छानने से पहले उसका थोड़ा पानी बचा लें। पैन को आँच से हटाकर अंडे और चीज़ का मिश्रण डालें, फिर पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा मिलाते हुए तेज़ी से चलाएँ; सीधे तेज़ आँच पर पकाने से अंडा भुरभुरा हो सकता है।

ग्वान्चाले की जगह पैनसेटा डाल सकते हैं; वह भी सूअर के मांस से बना नमकीन, ठीकरेदार मांस है। दोनों न मिलें तो बेकन इस्तेमाल करें, लेकिन उसका धुआँदार स्वाद पारंपरिक कार्बोनारा से अलग होगा।

पेकोरिनो रोमानो पारंपरिक विकल्प है और इसका स्वाद तीखा व नमकीन होता है। हल्का स्वाद चाहिए तो इसे पार्मिजानो रेज्जानो के साथ मिलाएँ; चीज़ को बारीक कद्दूकस करने से वह अंडे में आसानी से घुलता है।

इसके साथ हल्का हरा सलाद या भुनी हुई सब्ज़ियाँ अच्छी लगती हैं, क्योंकि पास्ता खुद काफ़ी भरपूर होता है। ऊपर से काली मिर्च पीसें और परोसते ही खाएँ—ठंडा होने पर सॉस गाढ़ी पड़ती है।

बचा पास्ता पकने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। धीमी आँच पर पैन में थोड़ा पानी डालकर गरम करें; माइक्रोवेव में गरम करने पर बीच-बीच में चलाएँ, वरना अंडे की सॉस दानेदार हो सकती है।

कार्बोनारा में अंडे, चीज़ और ग्वान्चाले या पैनसेटा की सॉस होती है; बोलोनीज़ में टमाटर और धीमी आँच पर पका मांस मुख्य होते हैं। प्रति 100 g बोलोनीज़ पास्ता में 109 kcal हैं, जबकि कार्बोनारा पास्ता में 189 kcal हैं।