अर्राबियाता पास्ता

जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन और सूखी लाल मिर्च को धीमी आँच पर खुशबू आने तक भूनें; लहसुन को भूरा न होने दें। कटे टमाटर डालकर करीब 15 मिनट पकाएं, फिर उबला पास्ता और थोड़ा पास्ता-पानी मिलाकर चटनी को पास्ता पर लपेटें।

पेने और रिगातोनी जैसे खोखले, धारियों वाले पास्ता में टमाटर और मिर्च की चटनी अच्छी तरह भरती है। स्पेगेटी भी ठीक रहता है; पास्ता को पैकेट पर दिए समय से एक मिनट पहले छानें, ताकि वह चटनी में पककर अल दांते रहे।

थोड़ी और टमाटर की चटनी या पास्ता-पानी मिलाकर मिर्च का तीखापन फैलाएं; चाहें तो ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया चीज़ डालें। अगली बार सूखी लाल मिर्च के बीज निकाल दें या मिर्च कम डालें।

इसे गरमागरम कद्दूकस किए पार्मेज़ान या पेकोरिनो चीज़ और ताज़ी तुलसी के साथ परोसें। साथ में हरी सलाद या भुनी सब्ज़ियाँ अच्छी लगती हैं; चटनी में थोड़ा पास्ता-पानी मिलाने से परोसने से पहले वह सूखती नहीं।

इसे पकने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय कड़ाही में थोड़ा पानी डालें और बीच-बीच में चलाएं, ताकि पास्ता सूखे नहीं।

टमाटर और मिर्च की चटनी को ठंडा करके बंद डिब्बे में जमाएं; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाकर कड़ाही में गरम करें। पास्ता ताज़ा उबालकर चटनी में मिलाएं, क्योंकि जमाने और पिघलाने पर उबला पास्ता नरम पड़ सकता है।