पनीर

दूध उबालें और आँच धीमी करके नींबू का रस या सिरका थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक दूध फटकर पानी अलग न हो जाए। मलमल के कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धोएँ और कपड़े को बाँधकर ऊपर वजन रखें; आधे घंटे में पनीर जम जाएगा।

पनीर को काटने से पहले ठंडा और सख्त होने दें। टुकड़ों को तेज़ आँच पर थोड़े तेल में हल्का सुनहरा सेंकें; ग्रेवी में डालने के बाद बस कुछ मिनट पकाएँ, देर तक उबालने से वह रबड़ जैसा हो सकता है।

ताज़ा पनीर को साफ़, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और दो से तीन दिन के भीतर इस्तेमाल करें। घर के बने पनीर को ठंडा होने पर ही डिब्बे में रखें; खट्टी गंध या चिपचिपापन दिखे तो उसे न खाएँ।

हाँ, पनीर के टुकड़ों को बंद डिब्बे या फ्रीज़र बैग में रखकर फ्रीज़ करें। इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ; जमाने के बाद इसकी बनावट थोड़ी दानेदार हो सकती है, इसलिए यह ग्रेवी या भुर्जी में अच्छा रहता है।

पनीर से पालक पनीर, मटर पनीर, पनीर भुर्जी और पनीर टिक्का बनते हैं। टिक्के के लिए टुकड़ों पर दही, मसाले और थोड़ा तेल लगाकर आधे घंटे रखें, फिर तवे या ग्रिल पर किनारे सुनहरे होने तक सेंकें।

पनीर के 19 g प्रोटीन होते हैं। इसे खाने में शामिल करने का आसान तरीका है—भुर्जी, पराठे की भरावन या सब्ज़ी में टुकड़े डालना।

क्यूब्स को गरम पानी में दस मिनट भिगोकर छान लें; इससे फ्रिज में रखा पनीर नरम हो जाता है। बहुत देर तक पानी में न छोड़ें, वरना उसका स्वाद हल्का पड़ सकता है।