पैड थाई

चावल के नूडल्स को पैकेट के निर्देश के मुताबिक गर्म पानी में भिगोएँ, फिर छान लें—उन्हें पूरी तरह नरम न करें, क्योंकि वे कड़ाही में भी पकेंगे। चिपकने से बचाने के लिए छानने के बाद थोड़े तेल में मिला दें।

इमली का गूदा, फिश सॉस और पाम शुगर मिलाकर खट्टी-मीठी सॉस बनती है। इमली न मिले तो नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा।

नूडल्स पहले से भिगोए हों तो कड़ाही में इसे तेज़ आँच पर लगभग पाँच मिनट में पकाया जा सकता है। पहले अंडा और टोफू या झींगा पकाएँ, फिर नूडल्स व सॉस डालें और अंत में अंकुरित मूँग व मूँगफली मिलाएँ।

हाँ। अंडे की जगह अतिरिक्त टोफू डालें और फिश सॉस की जगह सोया सॉस या नमक के साथ थोड़ा नींबू मिलाएँ; सॉस में इमली और पाम शुगर रहने दें ताकि खट्टा-मीठा स्वाद बना रहे।

इसे आम तौर पर कुटी हुई मूँगफली, नींबू की फाँक, अंकुरित मूँग और हरी प्याज़ के साथ परोसते हैं। नींबू का रस और मूँगफली खाने से ठीक पहले डालें, ताकि नूडल्स का स्वाद ताज़ा और मूँगफली कुरकुरी रहे।

पकने के दो घंटे के भीतर इसे ढक्कन वाले डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन में खा लें। कड़ाही में थोड़े पानी के साथ गर्म करें, जब तक भाप निकलने लगे; परोसते समय ताज़ा नींबू और मूँगफली डालें।

‘पैड’ का थाई में मतलब है कड़ाही में भूनना और ‘थाई’ का मतलब थाई शैली; यानी नाम का सीधा अर्थ है थाई तरीके से भुने नूडल्स।