तेल

तेज़ आँच या डीप फ्राइंग के लिए रिफाइंड तेल चुनें, जिस पर तेज़ गर्मी में इस्तेमाल की अनुमति हो। तेल से धुआँ उठने लगे तो आँच कम करें—धुआँ तेल के ज़्यादा गर्म होने का संकेत है।

तेल को लगभग 170–180 °C तक गर्म करें; थर्मामीटर न हो तो ब्रेड का छोटा टुकड़ा डालें—वह धीरे-धीरे सुनहरा हो तो तेल तैयार है। बहुत ठंडे तेल में खाना चिकना हो सकता है, और बहुत गर्म तेल में बाहर जल्दी जल सकता है।

हाँ, अगर तेल जला या धुआँदार नहीं हुआ है: ठंडा होने पर छानकर साफ़, सूखे, ढक्कन वाले बर्तन में रखें। तेल गहरा हो जाए, झाग बनाए, चिपचिपा लगे या बासी गंध दे तो उसे फेंक दें।

तेल को कसकर बंद बोतल में, गर्मी और धूप से दूर रखें; चूल्हे के पास रखने से वह जल्दी बासी हो सकता है। इस्तेमाल के बाद बोतल का ढक्कन तुरंत बंद करें।

केक या मफिन जैसे बेक किए जाने वाले खाने में मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद बदलेंगे। तेल की मात्रा के बदले लगभग तीन-चौथाई मात्रा में पिघला मक्खन लें।

छोटी कड़ाही में तेल गर्म करें और राई या जीरा डालें; दाने चटकने लगें तो करी पत्ता या सूखी मिर्च डालकर तुरंत दाल या सब्ज़ी पर तड़का डालें। मसाले जलने से पहले आँच बंद कर दें।

एक बड़ा चम्मच तेल लगभग 14 g होता है और उसमें 124 kcal ऊर्जा होती है। पकाते समय तेल को सीधे बोतल से डालने के बजाय चम्मच से नापें।