भेड़ का दिमाग

इसे ठंडे पानी में हल्के हाथ से धोएँ और झिल्ली या खून के छोटे धब्बे निकालें। झिल्ली आसानी से न उतरे तो दिमाग को थोड़ी देर उबलते पानी में डालकर निकालें; ठंडा होने पर झिल्ली धीरे से छीलें।

हाँ, हल्का उबालने से दिमाग संभालना और काटना आसान हो जाता है। इसे पानी में कुछ मिनट उबालें, छानकर ठंडा करें और फिर मसाले में भूनें; खाने से पहले बीच तक अच्छी तरह गरम और पूरी तरह पका लें।

भेजा फ्राई और भेजा मसाला आम पकवान हैं; इसे प्याज़, अदरक-लहसुन और गरम मसाले के साथ भूनकर या ग्रेवी में पकाया जाता है। हल्का उबला दिमाग छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि पकाते समय यह टूट सकता है।

कच्चे दिमाग को ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। पका हुआ बचा खाना भी ढककर फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन में खा लें; दोबारा परोसते समय भाप निकलने तक गरम करें।

हाँ। इसे अच्छी तरह लपेटकर या बंद डिब्बे में रखकर फ्रीज़र में जमाएँ; पकाने से पहले रातभर फ्रिज में पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं। पिघले हुए दिमाग को फिर से जमाने के बजाय पका लें।

मेमने का भेजा सबसे मिलता-जुलता विकल्प है, क्योंकि वह भी दिमाग है और पकने पर उसकी बनावट नरम रहती है। बछड़े का दिमाग भी भेजा फ्राई में इस्तेमाल हो सकता है, लेकिन उसका स्वाद और बनावट कुछ अलग हो सकती है।

नहीं, इसे कच्चा न खाएँ। कच्चे दिमाग को अलग बर्तन और साफ़ चाकू से संभालें, हाथ और सतहें धोएँ, और इसे अंदर तक अच्छी तरह पकाकर ही परोसें।