मिरिन

मिरिन जापानी खाना पकाने की मीठी चावल की शराब है। इसमें चावल, कोजी और पानी को किण्वित किया जाता है; इसका स्वाद मीठा और हल्का उमामी वाला होता है।

इसे सॉस या पकते हुए खाने में थोड़ी मात्रा में डालें, ताकि मिठास और चमक आए। तेरियाकी सॉस, नूडल्स और जापानी स्ट्यू में यह आम तौर पर सोया सॉस के साथ इस्तेमाल होता है।

अगर मिरिन न हो, तो सूखी शेरी या साके में थोड़ी चीनी मिलाकर इस्तेमाल करें। हर एक बड़े चम्मच विकल्प में लगभग आधा छोटा चम्मच चीनी से शुरुआत करें; स्वाद मिरिन जैसा बिल्कुल नहीं होगा।

बोतल खोलने के बाद उसे अच्छी तरह बंद करके ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें। अगर पैकेट पर खोलने के बाद फ्रिज में रखने को कहा गया हो, तो उसी निर्देश का पालन करें।

हाँ, पारंपरिक मिरिन में अल्कोहल होता है। पकाने पर उसका कुछ हिस्सा उड़ जाता है, लेकिन कम आँच पर थोड़ी देर पकाने से सारा अल्कोहल निकलने की गारंटी नहीं होती।

तकनीकी तौर पर पी सकते हैं, लेकिन मिरिन मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए बनाया जाता है और इसका स्वाद काफी मीठा होता है। इसे आम तौर पर सॉस, मैरिनेड और पकते हुए व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में डालते हैं।