पुदीना

पत्तियाँ धोकर अच्छी तरह सुखाएँ और पीसते समय नींबू का रस डालें। चटनी को देर तक पीसने या खुला छोड़ने से रंग जल्दी गहरा पड़ता है।

एक कप गरम पानी में कुछ ताज़ी पत्तियाँ डालकर ढकें और करीब पाँच मिनट छोड़ दें। फिर छान लें; ज़्यादा देर रखने पर स्वाद कड़वा हो सकता है।

डंठलों को हल्के नम कागज़ के तौलिए में लपेटकर डिब्बे या थैली में रखें और फ्रिज में रख दें। पत्तियों को बंद करने से पहले सुखा लें, वरना वे जल्दी गल सकती हैं।

हाँ। धुली और पूरी तरह सूखी पत्तियाँ डिब्बे में रखकर जमा दें; बाद में उन्हें सीधे चाय, सूप या करी में डालें। पिघलने पर उनकी बनावट नरम हो जाती है, इसलिए वे सजाने के लिए अच्छी नहीं रहतीं।

चटनी और सलाद में इसे ताज़ा डालें। करी, दाल या सूप में पकाने के आखिर में मिलाएँ, ताकि इसकी खुशबू बनी रहे।

इसे दही, नींबू और हरी मिर्च के साथ पीसकर चटनी या रायते में डालें। बिरयानी, कबाब और फल वाले सलाद पर बारीक कटी पत्तियाँ भी अच्छी लगती हैं।

चटनी या सलाद में धनिया पत्ती एक आसान विकल्प है, लेकिन स्वाद पुदीने जैसा ठंडा और तीखा नहीं होगा। चाय में इसकी जगह कोई और पत्ती डालने पर पेय का स्वाद बदल जाएगा।