मांचेगो चीज़

यह स्पेन के ला मांचा क्षेत्र की भेड़ के दूध से बनने वाली चीज़ है। इसका स्वाद उम्र बढ़ने के साथ गाढ़ा और थोड़ा तीखा होता जाता है।

बाहरी परत अक्सर मोम या कपड़े जैसी होती है, इसलिए उसे न खाएँ; चीज़ को काटते समय वह परत हटा दें। अंदर का सख़्त हिस्सा खाने के लिए होता है।

इसे पतले टुकड़ों में काटकर थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें, ताकि इसका स्वाद और खुशबू खुलें। यह क्विंस पेस्ट, जिसे मेम्ब्रिलो कहते हैं, और जैतून के साथ अच्छी लगती है।

हाँ। इसे कद्दूकस करके ऑमलेट, भुनी सब्ज़ियों या टोस्ट पर डालें; तेज़ आँच पर लंबे समय तक पकाने के बजाय, डिश तैयार होने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें।

इसे बेकिंग पेपर या चीज़ पेपर में लपेटकर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। खाने से पहले जितना चाहिए उतना काटें और बाकी चीज़ को तुरंत वापस फ्रिज में रख दें।

सख़्त, नमकीन स्वाद के लिए पेकोरिनो रोमानो या पुराना चेडर इस्तेमाल करें। पेकोरिनो भेड़ के दूध से बनता है और स्वाद में अधिक नमकीन हो सकता है, इसलिए रेसिपी में नमक थोड़ा कम रखें।

कर सकते हैं, लेकिन पिघलने के बाद इसका बनावटदार हिस्सा कुछ भुरभुरा हो सकता है। इसलिए फ्रीज़ की हुई मांचेगो को चीज़ बोर्ड पर परोसने के बजाय सॉस, ऑमलेट या बेक्ड डिश में इस्तेमाल करें।