ल्यूपिन का आटा

यह ल्यूपिन के बीजों को पीसकर बनाया जाता है। बीज फलियों वाले पौधे से आते हैं; यह आटा अपने आप में ग्लूटेन-मुक्त होता है, लेकिन पैकिंग के दौरान दूसरी चीज़ों से संपर्क हो सकता है।

इसे अकेले गूँधने के बजाय गेहूँ या किसी दूसरे आटे में मिलाएँ: इसकी मात्रा कुल आटे का लगभग चौथाई रखें, फिर पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर घोल या नरम आटा बनाएँ। पैनकेक को मध्यम आँच पर हर तरफ़ कुछ मिनट पकाएँ; इससे वे जल्दी रंग पकड़ते हैं।

नहीं—इसे कच्चे घोल, स्मूदी या बिना पकाए मिश्रण में न डालें। इसे ब्रेड, पैनकेक या दूसरी बेक की हुई चीज़ों में अच्छी तरह पकाकर ही खाएँ।

यह ब्रेड, मफिन, पैनकेक और नमकीन क्रैकर्स में हल्का मेवेदार स्वाद देता है। दाल के सूप या सब्ज़ी की ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए भी थोड़ी मात्रा मिलाई जा सकती है।

चना आटा सबसे नज़दीकी व्यावहारिक विकल्प है, खासकर नमकीन पैनकेक और पकौड़ों में; मगर इसमें कार्बोहाइड्रेट अधिक और फाइबर कम होता है। बेकिंग में इसे चना आटे के साथ मिलाएँ, क्योंकि दोनों आटों का स्वाद और नमी सोखने का ढंग अलग है।

ल्यूपिन के आटे में 38 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि चना आटे में 20 g। ल्यूपिन का आटा फाइबर में भी आगे है: 35 g, जबकि चना आटे में 15.4 g प्रति 100 g।

ल्यूपिन और गेहूँ अलग-अलग पौधे हैं, इसलिए शुद्ध ल्यूपिन के आटे में ग्लूटेन नहीं होता। फिर भी खरीदते समय पैक पर मिश्रण या दूसरी चीज़ों के संपर्क की जानकारी देख लें, खासकर अगर आपको गेहूँ से एलर्जी हो।

इसे अच्छी तरह बंद डिब्बे में ठंडी, सूखी और अँधेरी जगह रखें; गर्म मौसम में फ्रिज में रखने से तेल के बासी होने की आशंका कम होती है। निकालने के लिए हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।