लॉब्स्टर की पूँछ

जमी हुई पूँछ को रात भर फ्रिज में पिघलाएँ, फिर खोल की पीठ पर लंबाई में चीरा लगाकर मांस को थोड़ा ऊपर उठाएँ। मक्खन लगाकर 220 °C पर ओवन में लगभग 10–15 मिनट पकाएँ; मांस सफ़ेद और अपारदर्शी हो जाए तो तैयार है।

खोल में पकाने से मांस नम रहता है; ऊपर थोड़ा मक्खन या तेल लगाएँ और पकने के बाद तुरंत आँच से उतारें। देर तक पकाने पर पूँछ सख़्त और रबड़ जैसी हो जाती है।

जमी हुई पूँछ ऐसी लें जिसके पैकेट में बर्फ़ की मोटी परत या बहुत सारे बर्फ़ के कण न हों—ये बार-बार पिघलने का संकेत हो सकते हैं। ताज़ी पूँछ में समुद्र जैसी हल्की गंध होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं।

कच्ची पूँछ को अच्छी तरह ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। पकी पूँछ को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन में खा लें।

नींबू-मक्खन, लहसुन और अजमोद इसके मीठे मांस के साथ खूब जँचते हैं। इसे पास्ता, सलाद या उबले आलू के साथ परोसें; पके मांस से लॉब्स्टर रोल भी बनता है।

केकड़े का मांस या बड़े झींगे करी, पास्ता और सलाद में अच्छे विकल्प हैं। स्वाद और बनावट बिल्कुल एक जैसी नहीं होगी, इसलिए झींगे को कम समय पकाएँ ताकि वह सख़्त न हो।

प्रति 100 g, लॉब्स्टर में 18.7 g प्रोटीन है, जबकि लॉब्स्टर की पूँछ में 16 g है।