लीवर का पकौड़ा

लीवर को बारीक पीसकर भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों, अंडे, बारीक कटे प्याज़ और मसालों के साथ मिलाएँ। मिश्रण को इतना गाढ़ा रखें कि चम्मच से गोले बन सकें; ज़रूरत पड़े तो थोड़ा ब्रेडक्रम्ब मिलाएँ।

गोले उबलते शोरबे में डालें, फिर आँच धीमी करके उन्हें करीब 15–20 मिनट हल्के उबाल पर पकाएँ। तेज़ उबाल से वे टूट सकते हैं; बीच का हिस्सा पूरी तरह पकना चाहिए।

इसे गरम मांस के शोरबे में डालकर परोसना आम है; ऊपर से कटा पार्सले या हरा प्याज़ अच्छा लगता है। साथ में खट्टी गोभी या हल्का सलाद दें, ताकि भोजन का स्वाद और बनावट संतुलित रहे।

पके पकौड़ों को शोरबे से अलग या उसमें डुबोकर, ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। दो घंटे से अधिक कमरे के तापमान पर न छोड़ें; दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने दें।

हाँ। पके पकौड़ों को ठंडा करके अच्छी तरह बंद डिब्बे में जमाएँ; खाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और शोरबे में गरम करें। कच्चे मिश्रण को भी जमाया जा सकता है, लेकिन उसे पकाने से पहले फ्रिज में पूरी तरह पिघलाएँ।

अगर लीवर का स्वाद पसंद न हो, तो आलू का पकौड़ा शोरबे के साथ परोसें; वह हल्का विकल्प है। लीवर जैसा मांसाहारी स्वाद चाहिए तो हैम डम्पलिंग इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि उसका स्वाद और बनावट अलग होगी।

आलू के पकौड़े में प्रति 100 g 225 kcal और 9.9 g प्रोटीन है; लीवर के पकौड़े में 207 kcal और 14 g प्रोटीन है। लीवर वाले पकौड़े आम तौर पर मांस के शोरबे में परोसे जाते हैं, जबकि आलू वाले अक्सर तले हुए नाश्ते की तरह खाए जाते हैं।