मुलेठी

जड़ में ग्लाइसिराइज़िन नाम का प्राकृतिक यौगिक होता है, जो चीनी से कई गुना मीठा महसूस हो सकता है। सूखी जड़ का छोटा टुकड़ा चबाएँ; रेशा निगलने के बजाय चूसकर स्वाद लें।

एक कप पानी में मुलेठी की जड़ के कुछ पतले टुकड़े डालकर धीमी आँच पर 5–10 मिनट उबालें, फिर छान लें। पाउडर इस्तेमाल कर रहे हों तो चुटकी भर से शुरू करें, क्योंकि इसका स्वाद तेज़ होता है।

इसे चाय, काढ़े, मिठाई या मसालेदार चटनी में थोड़ी मात्रा में मिलाएँ; यह मीठा और हल्का मिट्टी जैसा स्वाद देता है। गर्म दूध या दलिया में डालने से पहले अच्छी तरह घोलें ताकि गुठलियाँ न रहें।

सूखी जड़ या पाउडर को कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। गीला चम्मच पाउडर में न डालें; नमी से उसमें गांठें पड़ सकती हैं।

मुलेठी जड़ या उसका पाउडर है, जबकि कैंडी में आम तौर पर चीनी और दूसरी सामग्री भी होती है। मुलेठी की कैंडी में प्रति 100 ग्राम 350 kcal और 80.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं; जड़ में मिठास मुलेठी के अपने यौगिक से आती है।

दोनों मुलेठी के रूप हैं, लेकिन काली मुलेठी का रंग और स्वाद प्रसंस्करण या तैयार करने के तरीके से अलग हो सकता है। काली मुलेठी में प्रति 100 ग्राम 3.5 ग्राम फाइबर है, जबकि मुलेठी में 1.3 ग्राम है।

कुत्तों को मुलेठी या मुलेठी की कैंडी न दें। कैंडी में चीनी और कभी-कभी ऐसे मीठे पदार्थ हो सकते हैं जो पालतू जानवरों के लिए खतरनाक हों; जड़ भी उनके खाने के लिए नहीं बनी है।