नींबू का शर्बत

नींबू निचोड़ने से पहले उसे हल्का दबाकर बेलें, फिर काटकर हाथ से निचोड़ें; छिलका या सफ़ेद अंदरूनी परत कद्दूकस न करें। बीज निकाल दें और रस को देर तक निचोड़े हुए नींबू के साथ पड़ा न रहने दें।

नींबू का रस, चीनी और थोड़ा पानी मिलाकर चीनी घोलें, फिर ठंडा पानी डालकर पतला करें। जल्दी ठंडा करने के लिए बर्फ डालें; नमकीन स्वाद के लिए काला नमक और भुना जीरा मिलाएं।

हाँ, इसे ढक्कन वाले साफ़ बर्तन में फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में इस्तेमाल कर लें। परोसने से पहले हिलाएं; बर्फ पहले डालने के बजाय गिलास में डालें, ताकि शर्बत बेवजह पतला न हो।

नमकीन नींबू का शर्बत समोसे, पकौड़े और चाट के साथ अच्छा लगता है। मीठा शर्बत गर्म मौसम में हल्के नाश्ते के साथ परोसें; पुदीना या भुना जीरा इसका स्वाद बदल देता है।

आम बोलचाल में दोनों नाम अक्सर नींबू के रस, पानी और मीठेपन से बने पेय के लिए इस्तेमाल होते हैं। कुछ जगह ‘शर्बत’ गाढ़े मीठे सिरप के लिए भी कहा जाता है, जिसे पीने से पहले पानी में मिलाते हैं।

चीनी की जगह शहद या गुड़ घोल सकते हैं; गुड़ से रंग और स्वाद गहरा होगा। इन्हें पहले थोड़े गुनगुने पानी में घोलें, फिर ठंडा पानी और नींबू का रस मिलाएं।