नींबू मफिन

चीनी में नींबू का बारीक छिलका रगड़ें, ताकि उसकी खुशबूदार तेल चीनी में मिल जाए; फिर घोल में रस डालें। छिलके का सफेद हिस्सा न कद्दूकस करें—वह कड़वा लग सकता है।

ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और मफिन को लगभग 18–22 मिनट बेक करें। बीच में टूथपिक डालने पर वह साफ निकले, तो मफिन तैयार है।

घोल को बस इतना मिलाएँ कि सूखी सामग्री गीली हो जाए; ज़्यादा फेंटने से मफिन सख्त हो सकता है। तय समय के आसपास पकना जाँचें और टूथपिक साफ निकलते ही उन्हें ओवन से निकालें।

पिसी चीनी में नींबू का रस बूंद-बूंद करके मिलाएँ, जब तक गाढ़ी लेकिन डालने लायक आइसिंग न बन जाए। इसे पूरी तरह ठंडे मफिन पर डालें, वरना आइसिंग पिघलकर बह जाएगी।

पूरी तरह ठंडे मफिन को बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें और कुछ दिनों में खा लें। लंबे समय के लिए अलग-अलग लपेटकर फ्रीज़र में जमा दें; खाने से पहले कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।

इसे चाय या कॉफी के साथ परोसें; ऊपर से नींबू की आइसिंग या थोड़ी दही वाली क्रीम भी अच्छी लगती है। नींबू की खटास मीठे मफिन के स्वाद को संतुलित करती है।

रस की जगह बोतल वाला नींबू रस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उसकी खुशबू ताज़े छिलके जैसी नहीं होगी। छिलके की जगह नींबू का अर्क डालें तो बहुत थोड़ी मात्रा से शुरू करें, क्योंकि उसका स्वाद तेज़ होता है।

नींबू मफिन में नींबू का खास खट्टा-खुशबूदार स्वाद होता है; सिट्रस मफिन में संतरा या दूसरे खट्टे फल भी हो सकते हैं। प्रति 100 g, सिट्रस मफिन में 373 kcal और 5.4 g प्रोटीन हैं; नींबू मफिन में 391 kcal और 6.3 g प्रोटीन हैं।