नींबू मक्खन

कमरे के तापमान पर नरम किए बिना नमक वाले मक्खन में बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और थोड़ा रस मिलाकर फेंटें। रस थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि मक्खन अलग न पड़े; फिर इसे लपेटकर ठंडा करें।

इसे गरम मछली, भुनी सब्ज़ियों, उबले आलू या टोस्ट पर थोड़ा-सा लगाएं। गरम खाने पर इसकी टिकिया रखें तो मक्खन पिघलकर नींबू की खुशबूदार परत बना देता है।

मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएं और लगातार फेंटते हुए थोड़ा नींबू रस मिलाएं। इसे उबालें नहीं—तेज़ गर्मी से मक्खन अलग होकर चिकना सॉस नहीं रहेगा।

इसे ढक्कन वाले साफ़ बर्तन में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। पहले से छोटी टिकिया बनाकर लपेटें तो जरूरत भर निकालना आसान होता है।

मछली या सब्ज़ियों पर लगाने के लिए सादा मक्खन पिघलाकर उसमें ताज़ा नींबू रस और थोड़ा छिलका मिलाएं। टोस्ट के लिए लेमन कर्ड इस्तेमाल हो सकता है, लेकिन वह ज्यादा मीठा और कम मक्खनी होता है।

नींबू मक्खन नमकीन या हल्का खट्टा मक्खन होता है, जबकि लेमन कर्ड अंडे, चीनी, नींबू और मक्खन से बना मीठा गाढ़ा फैलाव है। लेमन कर्ड में प्रति 100 g में 4.9 g वसा होती है; नींबू मक्खन में 73 g।