भेड़ के बच्चे की टांग

मांस को पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखें, फिर नमक, काली मिर्च, लहसुन और रोज़मेरी लगाकर 180 °C पर भूनें। पकने का अंदाज़ा समय से लगाने के बजाय सबसे मोटे हिस्से का तापमान जाँचें: 63 °C होने पर निकालकर कम से कम 3 मिनट आराम दें।

जैतून का तेल, कुचला लहसुन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और रोज़मेरी मिलाकर मांस पर लगाएँ। ढककर फ्रिज में कुछ घंटे रखें; भूनने से पहले सतह का अतिरिक्त मैरिनेड पोंछ दें, ताकि मांस अच्छी तरह भुने।

भुनी हुई टांग के साथ आलू, गाजर और प्याज़ को उसी पैन में पकाएँ, ताकि वे मांस का रस सोख लें। पुदीने की चटनी या दही-लहसुन की चटनी भी इसके गहरे स्वाद के साथ अच्छी लगती है।

कच्ची टांग को अच्छी तरह ढककर फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिन के भीतर पकाएँ। पकी हुई टांग को दो घंटे के भीतर ठंडा करके बंद डिब्बे में रखें और 3–4 दिन में खा लें।

हाँ, लेकिन मटन आम तौर पर बड़े जानवर का मांस होता है और उसका स्वाद अधिक गहरा तथा मांस सख़्त हो सकता है। उसे धीमी आँच पर ज़्यादा देर पकाएँ; भेड़ के बच्चे की टांग जल्दी नरम होती है।

मांस को हड्डी से अलग करके पतले टुकड़ों में काटें और पुलाव, बिरयानी या गरम सैंडविच में डालें। सूखने से बचाने के लिए इसे ग्रेवी या थोड़ा शोरबा मिलाकर गरम करें।