पत्तीदार सलाद

ऐसी पत्तियाँ चुनें जो कुरकुरी और रंग में साफ़ हों; किनारे भूरे, चिपचिपे या मुरझाए न हों। डंठल भी सूखा या गलता हुआ न लगे।

पत्तियाँ अलग करके ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ, फिर सलाद स्पिनर या साफ़ कपड़े से पूरी तरह सुखाएँ। साबुन या डिशवॉशिंग लिक्विड का इस्तेमाल न करें।

बिना धोई पत्तियों को ढीले कागज़ी तौलिए के साथ छेददार या हल्के खुले डिब्बे में रखकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। धोने के बाद रखें तो पहले पूरी तरह सुखाएँ; गीली पत्तियाँ जल्दी गलती हैं।

इसे आम तौर पर कच्चा खाया जाता है, क्योंकि पकाने पर नर्म पत्तियाँ जल्दी मुरझा जाती हैं। गरम डिश में डालना हो तो आँच बंद करने के ठीक पहले मिलाएँ, या सूप में परोसने से पहले डालें।

इसे खीरे, टमाटर, मूली और उबले अंडे के साथ मिलाएँ; नींबू और जैतून के तेल की हल्की ड्रेसिंग इसकी नाज़ुक पत्तियों पर अच्छी लगती है। सैंडविच और रैप में भी इसकी पत्तियाँ कुरकुरा, ताज़ा भराव देती हैं।

सैंडविच या रैप में रोमेन लेट्यूस लें—उसकी पत्तियाँ अधिक मजबूत रहती हैं। सलाद में बटरहेड लेट्यूस नरम विकल्प है; कटी हुई पत्तीदार सलाद की जगह पालक भी चल सकता है, हालांकि उसका स्वाद अलग होगा।

पत्तीदार सलाद की पत्तियाँ खुली और मुलायम होती हैं, जबकि आइसबर्ग सलाद कसकर बना गोल सिर होता है और अधिक कुरकुरा लगता है। दोनों को कच्चे सलाद और सैंडविच में इस्तेमाल कर सकते हैं।