भेड़ की पिंडली

पहले इसे गरम पैन में चारों ओर से भूरा करें, फिर प्याज़, लहसुन और थोड़ा शोरबा डालकर ढक दें। धीमी आँच पर लगभग 2½–3 घंटे पकाएँ; काँटा आसानी से अंदर जाए और मांस हड्डी से छूटने लगे तो तैयार है।

हाँ। पिंडलियों को पहले भूरा करके मसाले और इतना शोरबा डालें कि कुकर में भाप बन सके; दबाव आने के बाद लगभग 45–55 मिनट पकाएँ, फिर दबाव अपने आप उतरने दें।

रोज़मेरी, थाइम, लहसुन, काली मिर्च और जीरा इसके गहरे स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। इसे मसले आलू, दाल, चावल या भुनी जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ परोसें; धीमी आँच में बना शैंक स्टू भी आम पकवान है।

दोनों हड्डी के पास की मेहनतकश मांसपेशियाँ हैं, इसलिए धीमी और नम आँच पर पकाने से नरम होती हैं। भेड़ की पिंडली में 25 g प्रोटीन और बीफ़ शैंक में 22.6 g प्रति 100 g होता है।

इसे अच्छी तरह बंद बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिनों के भीतर पकाएँ। देर से इस्तेमाल करना हो तो फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

पकने के दो घंटे के भीतर मांस और रस को ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों में खा लें। गरम करते समय थोड़ा शोरबा मिलाकर ढके बर्तन में धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें, ताकि मांस सूखे नहीं।

हड्डी समेत पकाने पर पिंडली अपना आकार अच्छी तरह रखती है और धीमी आँच में रसदार रहती है। परोसते समय मांस हड्डी से आसानी से उतरना चाहिए; हड्डी निकालकर पकाएँ तो कसाई से मांस को बाँधने के लिए कहें।

इसमें 25 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है। पकाते समय मांस से पानी निकल सकता है, इसलिए पकी पिंडली के बराबर वज़न में पोषक तत्व अधिक सघन दिख सकते हैं।